молекулярный кофе: без горечи и зёрен как идея бизнеса

Что, если кофе можно приготовить не из кофейных зёрен? Именно такая непривычная идея зародилась в американском стартапе Atomo из Сиэтла. Команда инженеров, специализирующихся в области пищевых продуктов, разложила процесс производства кофе на молекулы и разработала формулу ароматного напитка без использования кофейных зёрен. С помощью инновационных методов, команда Atomo воссоздает характерный вкус арабики и робусты: от мягкого с небольшой кислинкой до среднего и крепкого, сильно прожаренного. Полученная жидкость напоминает пиво без пены, но при этом она распространяет аромат кофе. Отличить этот напиток от настоящего кофе практически невозможно.

На протяжении двух лет ученый Джаррет Стопфорт разрабатывал рецепт Atomo. Его главная задача заключалась в поиске компонентов, которые придают кофе его характерный вкус и аромат. Исходно он экспериментировал с различными компонентами, однако в итоге понял, что для воссоздания аутентичного кофейного вкуса необходимо обратиться к традиционным методам производства, таким как ферментация, брожение и экстрагирование.

#Оффлайн